關(guān)于牛奶標(biāo)準(zhǔn)高低的爭論，最近再度引起社會關(guān)注。
在近日舉行的一個奶業(yè)論壇上，關(guān)于當(dāng)前的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，兩位業(yè)內(nèi)人士針鋒相對。
廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉炮轟：中國乳品標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)全球最差標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)制定被大企業(yè)所左右。
內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達(dá)木德認(rèn)為：當(dāng)前我國乳業(yè)還處于初級階段，制定乳品標(biāo)準(zhǔn)要從客觀實際出發(fā)。
研討會上，雙方觀點僅是零散表達(dá)。6月21日，本報記者采訪雙方當(dāng)事人，將其觀點進一步充分展示給讀者。
正 方
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達(dá)木德
執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)
七成奶農(nóng)將殺牛
乳品安全，關(guān)系老百姓的健康，首先要理解、保護消費者的健康訴求。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，要將老百姓的身體健康作為第一要義，這毋庸置疑。
要承認(rèn)，目前我們的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的確不高。2010年新的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，每百克生乳的蛋白質(zhì)含量為大于等于2.80克，而在該標(biāo)準(zhǔn)頒布前的要求是不低于2.95克。生鮮乳菌落總數(shù)以前允許每毫升50萬個，現(xiàn)在是每毫升200萬個。從這兩項指標(biāo)看，標(biāo)準(zhǔn)的確是降低了。
不過這會不會對消費者的健康造成損害，衛(wèi)生部等部門在制定標(biāo)準(zhǔn)時，肯定已經(jīng)充分考慮了。大家都希望對乳品的質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。但是，如果制定一個標(biāo)準(zhǔn)，大部分生產(chǎn)者都達(dá)不到，就有些脫離實際情況了。
目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的實際情況是：小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，超過70%；100頭以上規(guī)模，不到30%。
小規(guī)模散養(yǎng)不是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，蛋白質(zhì)含量不穩(wěn)定。
據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個區(qū)收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75.8%、33.8%和24.9%。
小規(guī)模散養(yǎng)，往往就在房前屋后，衛(wèi)生環(huán)境不是那么好，牛奶采集后保存條件有限，生鮮乳菌落總數(shù)更容易升高。
還有一個現(xiàn)實，就是奶源還遠(yuǎn)不能滿足乳業(yè)的加工需要，缺口高達(dá)40%—50%。這就造成收奶企業(yè)在奶源把關(guān)時，底氣不足。
所以，無論蛋白質(zhì)含量，還是生鮮乳菌落總數(shù)指標(biāo)的設(shè)置，在保護消費者的安全的前提下，也要考慮我國乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
眼下當(dāng)務(wù)之急，是擴大養(yǎng)殖的規(guī)模，特別是優(yōu)質(zhì)規(guī)�；B(yǎng)殖的比例，改變當(dāng)前奶源的供求關(guān)系。
提高標(biāo)準(zhǔn)，倒逼質(zhì)量提升，這樣的想法是不錯，可是如果脫離了實際情況，就可能導(dǎo)致乳業(yè)重創(chuàng)。如果現(xiàn)在就要求按照乳業(yè)發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，那么占總量70%的散養(yǎng)戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。奶源供應(yīng)將更緊張，可選的優(yōu)質(zhì)奶源更少。
當(dāng)無奶可供時，乳品企業(yè)只得關(guān)門，消費者只能依賴進口。且不論進口乳品能否滿足國內(nèi)的巨大需求，僅價格就不是每個老百姓都能承受的。而到時國外想怎么提價，我們也只能無奈地接受。
雖然不能為了保護民族產(chǎn)業(yè)而損害消費者的健康，但是在不損害消費者健康的前提下，我們是不是可以接受循序漸進地提高質(zhì)量呢？
最近，公眾對乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑，是對國產(chǎn)乳品質(zhì)量不信任的一次小爆發(fā)。提高乳品質(zhì)量，重塑消費者的信心，養(yǎng)殖戶、乳品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府，都責(zé)無旁貸。
奶牛養(yǎng)殖業(yè)是乳品質(zhì)量把關(guān)的源頭。擴大規(guī)�；B(yǎng)殖的比例，是提高生乳質(zhì)量的重要途徑，有多種方式可以實現(xiàn)。比如成立奶業(yè)合作社，或者政府建立標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖小區(qū)，奶農(nóng)把自家的牛放到養(yǎng)殖小區(qū)中，按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理。有實力的乳品企業(yè)，也可以自建牧場與養(yǎng)殖場，建立自己的核心奶源地，讓生乳質(zhì)量更加可控。
總之，我們既要對消費者的健康負(fù)責(zé)，也要理性地尊重客觀現(xiàn)實，要在兩者當(dāng)中找到合適的平衡點，加速提高乳品質(zhì)量，盡快縮短與發(fā)達(dá)國家之間的差距。
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