為減少1克鹽，世界衛(wèi)生組織專家如此較勁，并為此發(fā)布最新指南，這是為了什么？
據(jù)悉，目前我省居民每天鹽的攝入量在12克左右，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出WHO的標(biāo)準(zhǔn)要求。
有開飯店的網(wǎng)友留言：'一天5克鹽，菜淡得估計(jì)沒人吃了，我們飯館好關(guān)門啦。'
的確，相對(duì)于每天至少攝入12克鹽的人來說，5克鹽分?jǐn)偟饺椭�，菜�?huì)變得'淡而無味'.但WHO的醫(yī)學(xué)專家們，卻孜孜不倦地要把這1克鹽踢出大家的餐桌。
'目的可能是讓公眾進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，多攝入哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，都會(huì)影響到健康。'杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院內(nèi)分泌科的胡永賓醫(yī)生說：'從我接觸的病人來看，吃菜口味重的，不但發(fā)生高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，而且治療效果也大打折扣。'
多吃1克鹽，血壓就會(huì)升高一點(diǎn)點(diǎn)
老話說，不吃鹽，沒力氣。鹽的主要成分是鈉，鈉和其他營養(yǎng)素一樣，少了會(huì)影響身體功能。
但吃多少就夠了呢？WHO推薦的吃鹽標(biāo)準(zhǔn)是：每天從食物中獲取的鈉<2克，即5克鹽，鉀>3510毫克；對(duì)于2歲以上的兒童，鈉、鉀量應(yīng)相應(yīng)降低。
那么超過這個(gè)攝入量，會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生什么不利影響呢？
或許普通人一時(shí)感覺不到，但經(jīng)常監(jiān)測病情的高血壓病人就很明顯：吃多1克鹽，即使同樣的治療方案，血壓就會(huì)升高1~2個(gè)毫米/汞柱。
這是因?yàn)槌缘锰�，血液也�?huì)變'咸'.胡永賓說，食鹽的主要成分是鈉，攝入過量食鹽時(shí)，血液中的鈉濃度就會(huì)升高，為了沖淡血液濃度，身體就會(huì)拼命吸收水分。
'每增加1克鹽，身體內(nèi)的水量就要增加100毫升。'胡永賓說，如此一來，血管壁就會(huì)受到很大壓力，引起高血壓。
一歲之內(nèi)寶寶，食譜中不建議加鹽
在最新發(fā)布的這份指南中，WHO的專家們警告說，已經(jīng)有很多研究表明，口味重的孩子，沒到老來，就會(huì)患上高血壓。
去年刊登在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《兒科》上的一篇文章稱，與口味淡的孩子比起來，兒童吃鹽和成人一樣多的，他們患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)要高出2~3倍。
'年輕時(shí)就有高血壓，以后危及生命的高血壓并發(fā)癥就來得越兇猛，比如發(fā)生中風(fēng)、猝死的機(jī)率會(huì)越高。'胡永賓說：'而且兒童時(shí)期一旦養(yǎng)成了重口味，成年后想改吃清淡的，也非常困難。'
'所以，淡口味要從小培養(yǎng)，寶寶的菜里盡量別放鹽。'一般一歲之內(nèi)不建議加鹽，2歲之后也要盡量少放鹽；長大之后也要少吃薯片、話梅等零食，這些東西里也往往含有很多鹽。
2歲之內(nèi)的寶寶，其飯菜是單獨(dú)做的，少放鹽可以做到；但之后跟著大人吃，要做到讓寶寶口味淡，就需要全家總動(dòng)員，習(xí)慣吃得淡。
他們一家三口，一包鹽大概可以用好幾個(gè)月呢。
熬不牢的人，晚餐可適當(dāng)吃咸些
我們的鄰國日本，已跨入長壽國之列。被評(píng)為'健康優(yōu)良縣'的長野，當(dāng)?shù)厝碎L壽的秘訣，就是普及保健知識(shí)和減鹽。
前不久，日本廣島大學(xué)健康科學(xué)科教授加藤秀夫，參加日本最大的商業(yè)電視臺(tái)TBS的一檔節(jié)目。在節(jié)目中他提出，如果做不到三餐清淡，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯、中飯，對(duì)自己嚴(yán)格點(diǎn)，晚飯開個(gè)小差也無妨。
加藤教授解釋說，同樣量的鹽，如果在晚飯時(shí)攝入，鈉更容易隨尿液排出；而早、中飯攝入的鹽，則更容易滯留在體內(nèi)。
真有那么回事兒嗎？
胡永賓說，對(duì)普通人來說，還是挺靠譜的。他解釋說，人的腎臟，會(huì)分泌一種叫做醛固酮的激素，基本功能是保鈉排鉀。早上七八點(diǎn)，是醛固酮的分泌高峰，到下午三四點(diǎn)左右，又有一個(gè)小高峰；而到了晚上，分泌醛固醇的腺體也進(jìn)入'休息'模式，分泌量減少，所以晚飯攝入的鈉，很多可以隨著尿液排出。
'口味偏淡、偏咸只是飲食習(xí)慣，只要適應(yīng)后，對(duì)任何人來說都不會(huì)有不適應(yīng)狀況。如果一下子舌頭不適應(yīng)，可以用蔥、姜、蒜、醋等調(diào)味料來彌補(bǔ)口感上的不足。'
作者：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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