自己動(dòng)手，真的可以生產(chǎn)出安全的食品嗎？
近年來(lái)，食品新聞層出不窮，任何有關(guān)食品的風(fēng)吹草動(dòng)都會(huì)演變成“到底還有什么能吃”的憂慮。出于安全感的喪失，許多人把希望寄托在了“食品自供”上。據(jù)媒體報(bào)道，部分省級(jí)機(jī)關(guān)單位、大型國(guó)企、民營(yíng)企業(yè)、上市公司、金融機(jī)構(gòu)或個(gè)人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。
這種方式，大概可以稱為“自供運(yùn)動(dòng)”。除了國(guó)家機(jī)關(guān)涉嫌濫用財(cái)政經(jīng)費(fèi)之外，商業(yè)機(jī)構(gòu)和個(gè)人參與這種運(yùn)動(dòng)也無(wú)可厚非。不過(guò)，這種方式，真的能夠解決食品問(wèn)題嗎？
對(duì)于一部分人，這種方式可能確實(shí)有一定的價(jià)值。不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，把解決食品問(wèn)題的希望寄托于它，實(shí)在是走入了迷途。
躲不過(guò)的“不安全”
我們經(jīng)�？吹健啊痢潦称分邪l(fā)現(xiàn)××有害物質(zhì)”的新聞，很多人就會(huì)說(shuō)“看來(lái)只有自己種地才能有安全的食品了”。實(shí)際上，這也只是一廂情愿。除了濫用農(nóng)藥之外，其他受人關(guān)注的“安全問(wèn)題”自己種地也無(wú)法解決。
人們相信自己不施農(nóng)藥，就能種植出安全的蔬菜水果。其實(shí)不然。人類使用農(nóng)藥已經(jīng)很多年，一些已經(jīng)被淘汰的農(nóng)藥毒性大、殘留期長(zhǎng)，現(xiàn)在還有一些殘留在環(huán)境中。還有許多農(nóng)藥是從其他地方漂移而來(lái)的。這些農(nóng)藥的含量很低，但是現(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，極其微小的量也能被“檢出”。美國(guó)每年會(huì)檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留，發(fā)現(xiàn)哪怕是“有機(jī)蘋果”，也大部分能夠檢測(cè)出至少一種農(nóng)藥。對(duì)于這種情況，自供完全無(wú)能為力。我們認(rèn)為“自己種的食物沒(méi)有農(nóng)藥”，只是因?yàn)闆](méi)有拿去檢測(cè)而已，而并不是真的就“沒(méi)有”。
含有很多所謂“有毒成分”是環(huán)境造成的。這可能是現(xiàn)代工業(yè)污染帶來(lái)的，也有可能是自然界本身存在，只是以前沒(méi)有被關(guān)注而已。前者的例子比如最近香港抽查發(fā)現(xiàn)食物中普遍存在的“多溴聯(lián)苯醚”，它完全來(lái)自于環(huán)境。只要在那一個(gè)地區(qū)，自己種還是農(nóng)民種都無(wú)法避免。還有之前的“鎘大米”，只要出自那個(gè)地區(qū)，都會(huì)含有。后者的例子比如大米中的砷，更多地與當(dāng)?shù)厮|(zhì)有關(guān)。還有二惡英，臺(tái)灣和歐洲都發(fā)現(xiàn)走地雞蛋中的含量甚至更高。后面這種情況，“有毒成分”古已有之，只是到了現(xiàn)代才能被檢測(cè)出來(lái)而已。
此外，還有一些食品中的霉菌、真菌毒素，是天然存在的。一味追求“純天然”，而又缺乏專業(yè)知識(shí)和充分經(jīng)驗(yàn)的“自供者”，遭遇它們的機(jī)會(huì)要大了許多。而它們的危害，往往比“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”還要大。
施肥是個(gè)技術(shù)活
許多沒(méi)有種過(guò)地的人，會(huì)很天真而固執(zhí)地認(rèn)為只要不用化肥和農(nóng)藥，食品安全的問(wèn)題就被解決了。實(shí)際上，種地并非許多人想象得那樣簡(jiǎn)單，“有機(jī)種植”更需要更多的專業(yè)知識(shí)。比如說(shuō)，一旦蔬菜長(zhǎng)蟲，不用農(nóng)藥的結(jié)果也往往就是沒(méi)有收成。對(duì)于多數(shù)的土地，不施肥也很難長(zhǎng)出蔬菜來(lái)。傳統(tǒng)上，人們可以使用“農(nóng)家肥”。其實(shí)未經(jīng)處理的“農(nóng)家肥”不意味著安全。相對(duì)于化肥或者經(jīng)過(guò)工業(yè)處理的有機(jī)肥，農(nóng)家肥攜帶的病菌同樣會(huì)帶來(lái)不可忽視的健康隱患。對(duì)于從城里到郊區(qū)種地的人，且不說(shuō)如何獲得那么多農(nóng)家肥，就僅僅是施肥本身，就足以讓許多人望而卻步。如何選用商業(yè)化的有機(jī)肥與有機(jī)農(nóng)藥，則又涉及到專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。除了那些把種地當(dāng)作愛(ài)好的人，這也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
對(duì)于城市中的一般人，不大可能頻繁地去城外打理菜地。每一種蔬菜的成熟期都只有很短的一段時(shí)間。即使是自己種的菜，也只能采摘之后進(jìn)行存儲(chǔ)。蔬菜的儲(chǔ)藏處理，又會(huì)帶來(lái)其他的安全隱患。
自供解決不了營(yíng)養(yǎng)多樣化
對(duì)于“自供”來(lái)說(shuō)，種什么是最大的問(wèn)題。健康的食譜，需要盡可能多樣化的食物。按照《中國(guó)居民膳食指南》，健康的食譜應(yīng)該包括蔬菜、水果、谷物、禽畜、魚蝦、蛋奶制品、豆類堅(jiān)果等。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，食物的多樣化和營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡，比所謂的“農(nóng)藥殘留”和“化肥”更加重要。
“自供”顯然解決不了多樣化的問(wèn)題。即使自己有一塊地，也能夠經(jīng)常去照顧，能夠種植的也往往只能是一些容易種植的蔬菜。一批蔬菜的成熟期往往只有一段不長(zhǎng)的時(shí)間。也就是說(shuō)，種一季某種蔬菜，其實(shí)只能吃很短的一段時(shí)間。要吃更長(zhǎng)的時(shí)間，以及更多的品種，就需要不同的種植周期。這對(duì)于守著土地的農(nóng)民或許不是大的問(wèn)題，對(duì)于遠(yuǎn)離菜地的城市居民，其難度可想而知。
實(shí)際上，在各種食品中，蔬菜出現(xiàn)安全問(wèn)題的可能性并不高。即使蔬菜有殘留的農(nóng)藥，但只要?dú)埩袅坎怀瑯?biāo)，蔬菜上的農(nóng)藥對(duì)健康的影響完全可以忽略。尤其是目前的很多農(nóng)藥毒性并不高，即使有一定量的超標(biāo)，只要充分清洗或者去皮，健康風(fēng)險(xiǎn)并不大。其實(shí)，那些不需要特別照管、不用農(nóng)藥就能長(zhǎng)得不錯(cuò)的蔬菜品種，農(nóng)藥超標(biāo)的機(jī)會(huì)也不大。畢竟，農(nóng)藥也是要錢的。如果一些不會(huì)種地的人都可以不用農(nóng)藥而解決蟲害問(wèn)題，難以想象靠種菜為生的農(nóng)民就非得過(guò)量使用農(nóng)藥不可。而那些容易長(zhǎng)蟲生病的蔬菜，專業(yè)種地的農(nóng)民都需要農(nóng)藥才能獲得足夠的收成，“玩票”性質(zhì)的愛(ài)好者們?nèi)绾文軌蛟诓挥棉r(nóng)藥的前提下獲得收成？
此外，蔬菜畢竟只是食譜的一部分。對(duì)于更多的食物，比如肉、蛋、奶、魚蝦、水果等，自己租塊地也很難生產(chǎn)。而這些，卻是更容易“出問(wèn)題”的食品。
也就是說(shuō)，“自供”需要投入大量的精力，即使能夠如愿得到“放心”的蔬菜，也只能是占到食譜中的一小部分。食譜中的多數(shù)食品，尤其是那些“容易出問(wèn)題”的食品，卻依然還是需要購(gòu)買。
以機(jī)關(guān)單位或者企業(yè)為單位的“專供”基地，如果基地足夠大，可以在一定程度上解決多樣化的問(wèn)題。不過(guò)，這樣的基地又會(huì)遇到“誰(shuí)來(lái)種”的問(wèn)題。
誰(shuí)來(lái)種
個(gè)人或者個(gè)人小團(tuán)體的“自供”可以實(shí)現(xiàn)“自己種”。不過(guò)，正如在上一部分中探討過(guò)的那樣，這種方式能夠解決的問(wèn)題實(shí)在有限。首先，每個(gè)人的精力是有限的。且不說(shuō)要學(xué)習(xí)種植各種蔬菜的知識(shí)本身需要付出的精力，僅僅是需要到地里的時(shí)間，絕大多數(shù)人就無(wú)法承擔(dān)。對(duì)于一般的上班族來(lái)說(shuō)，每個(gè)周末都去菜地已經(jīng)是難以承受的負(fù)擔(dān)。而對(duì)于種好一塊菜地來(lái)說(shuō)，每周一次的投入大概只能種出極少數(shù)不需要太多照管的品種。而這對(duì)于問(wèn)題的解決，作用實(shí)在很有限。
另一種情況是租地，同時(shí)雇傭農(nóng)民，按照“自己的要求”來(lái)種。這種模式跟定點(diǎn)采購(gòu)類似。而其中的要求，必然涉及到“按照什么方式來(lái)種”，和“種出多少菜來(lái)”。對(duì)于小規(guī)模的租賃，基本上是依靠“君子協(xié)定”。但是，種菜畢竟受到多種不可控制的因素影響，“種植方式”和“產(chǎn)量”之間難免發(fā)生矛盾。比如說(shuō)，要保證菜的量，就需要按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的方式來(lái)施肥；要保證許多人期望的“不用化肥不用農(nóng)藥”的生產(chǎn)方式，就有可能出現(xiàn)完全沒(méi)有收成或者產(chǎn)量很低的情況；如果可以“合理使用”化肥農(nóng)藥，那么就涉及到“合理”的判定與農(nóng)民的執(zhí)行。不管哪種情況，都存在著許多潛在的糾紛。糾紛一旦發(fā)生，比如種出的蔬菜在數(shù)量和質(zhì)量上達(dá)不成一致，那么“放心菜”也就會(huì)吃得很鬧心了。
對(duì)于那些大型企業(yè)或者機(jī)關(guān)單位，可以建立自己的基地。在這種模式下，就不可能是吃菜的人真正的“自己種”，而只能是企業(yè)雇人來(lái)做。不管是自己的員工，還是雇來(lái)的農(nóng)民，這實(shí)質(zhì)上是單位自己辦了一個(gè)后勤部門�，F(xiàn)代社會(huì)，城市化、現(xiàn)代化注定了社會(huì)必然高度分工。對(duì)食品安全擔(dān)憂，就“自供蔬菜”，那么對(duì)學(xué)校教育不滿呢？對(duì)醫(yī)療服務(wù)不滿呢？這其實(shí)就是過(guò)去的“企業(yè)辦社會(huì)”模式。
歷史經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)告訴我們，國(guó)家機(jī)關(guān)和企業(yè)自己管理養(yǎng)老、住房這樣的問(wèn)題效率很低。而食品問(wèn)題甚至更加復(fù)雜繁瑣，技術(shù)難題更多，個(gè)人、小團(tuán)體甚至一個(gè)大型機(jī)構(gòu)，都不能獨(dú)立地、完整地解決所有難題。
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