民以食為天，食品出了問題，必然會(huì)民怨沸騰，政府也難辭其咎，因此，打擊毒、假食品的提供者，一直為歷代王朝所重視。
周代，是中國最早向有毒食品宣戰(zhàn)的王朝。據(jù)《禮記》記載，周代對(duì)食品交易的規(guī)定為:“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不粥于市�！睘榱吮ＷC食品安全，周代嚴(yán)禁未成熟果實(shí)進(jìn)入流通市場(chǎng)，以防止引起食物中毒。這一規(guī)定大概是史上最早的關(guān)于食品安全管理的記錄。
到了唐朝，法律規(guī)定更加規(guī)范。從《唐律疏議》的規(guī)定可以看到，知脯肉有毒不速焚構(gòu)成刑事犯罪分為兩種情況，處罰也不相同:一是明知脯肉有毒時(shí)，食品的所有者應(yīng)當(dāng)立刻焚毀所剩變質(zhì)食品，以去后患，否則杖九十。二是明知脯肉有毒而不立刻焚毀，致人中毒，須視情節(jié)及后果加以科罰。具體說，凡主觀故意并導(dǎo)致人中毒的，判處食品所有者有期徒刑1年；使人中毒身亡者，要被判處死刑；食品所有者在不知情的情況下，他人誤食用有害食品而造成死亡的，食品所有者以過失殺人論罪或者賠錢免死；他人竊盜而食致中毒身亡者，食品所有者仍須杖九十。
到了宋代，城市化速度加快，東京汴梁和西京洛陽的飲食業(yè)空前繁榮，漸漸地，有人開始弄虛作假，坑害顧客，他們慣用的手法是“雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉注水”等。
政府于是推出了一項(xiàng)值得當(dāng)下借鑒的新舉措——高度重視發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在食品藥品質(zhì)量管理上的自律作用，這個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)不僅協(xié)助打擊“有毒食、藥品”，而且對(duì)食、藥品摻假、以次充好的假食、藥品承擔(dān)責(zé)任。北宋也因此成為史上最早讓商人們成立行會(huì)的朝代。若某一行業(yè)的食品出了問題，整個(gè)行業(yè)都要進(jìn)行集中整頓。食、藥品質(zhì)量也由各個(gè)行會(huì)把關(guān)，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)(當(dāng)時(shí)叫“行首”、“行頭”、“行老”)是“法定擔(dān)保人”，負(fù)責(zé)評(píng)定商品成色和價(jià)格，出了問題，會(huì)長(zhǎng)還要承擔(dān)后果。
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