現(xiàn)在食品調(diào)味用什么最好？是味精、I+G，還是YE？很多人都會毫不猶豫的選擇YE。
業(yè)內(nèi)人士都知道，這三種物質(zhì)是當(dāng)今食品工業(yè)應(yīng)用最廣泛的三種鮮味物質(zhì)。為何YE更受青睞？原因就是YE系唯一具備食品屬性的鮮味物質(zhì)，它不是食品添加劑，顯然比目前尚屬食品添加劑屬性的味精和I+G更受歡迎。
那么，究竟YE是什么？筆者采訪了安琪酵母[26.80 -1.22% 股吧 研報]YE專家李沛。
YE，唯一擁有食品屬性的鮮味物質(zhì)
據(jù)李沛介紹：YE是英文yeast extract(即酵母抽提物)單詞的縮寫。酵母抽提物是“九五國家科技攻關(guān)項目”和“國家火炬計劃項目”。它源于特制的食用酵母，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)加工而成，是一種新型的天然食品原料，已在歐、美、日本和韓國等發(fā)達地區(qū)的食品行業(yè)中普遍使用。
李沛表示：如今，味精、I+G、酵母抽提物已經(jīng)成為食品工業(yè)三大鮮味物質(zhì)，其中酵母抽提物是唯一具有食品屬性、非食品添加劑的鮮味物質(zhì)。它符合食品工業(yè)“安全、天然、營養(yǎng)”的發(fā)展趨勢。
在歐、美、日本和韓國地區(qū)，人們強烈呼吁在食品業(yè)中使用“清潔友好標(biāo)簽”，即要求食品中必須使用對消費者無害的、安全的配料，在韓國甚至已禁止使用包括味精在內(nèi)的調(diào)味料。酵母抽提物作為一種天然營養(yǎng)物質(zhì)來源和良好的美味來源，已得到廣泛的使用。目前，酵母抽提物在這些發(fā)達地區(qū)的食品或調(diào)味產(chǎn)品中，酵母抽提物均醒目地出現(xiàn)于其標(biāo)簽之列。
另外，越來越多的制造商基于提高食品檔次的考慮，他們把目光不約而同的投向了酵母抽提物，因為YE本身所具有的特性和其在發(fā)達國家的日漸風(fēng)靡，都使人們意識到，添加YE的產(chǎn)品絕對意味著高檔次。
YE提升食品檔次
那么， 用YE為何能提升食品檔次呢？據(jù)李沛介紹，主要有以下幾個方面：
一是強化食品風(fēng)味性能。比如某些食品需要制作成特別的風(fēng)味，則可以使用具有特定風(fēng)味的YE，比如牛肉味、雞肉味、豬肉味等，食品的風(fēng)味將更加濃郁、飽滿，特別令人對這種食品產(chǎn)生記憶。
二是增加食品的營養(yǎng)。YE本身是一種營養(yǎng)物質(zhì)，富含氨基酸、B族維生素及微量元素，使食品更加富有營養(yǎng)。
另外隨著國際上普遍對健康飲食的需求，正逐步倡導(dǎo)限鹽、降鹽的飲食概念。酵母抽提物能在還減少鈉鹽的同時，保證食品原有的鮮美。減輕食品中的某些重味，如降低咸味或辣味等。
“YE具有以上這些特點，符合了人們對食品安全、營養(yǎng)、口味等多種需要，在食品行業(yè)中的運用成為一種必然的趨勢”，李沛如是說。
安琪酵母，YE行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者
安琪酵母是亞洲規(guī)模最大、研發(fā)能力最強的酵母制造企業(yè)，是中國酵母行業(yè)知名的高科技上市公司，擁有博士后科研工作站、國家企業(yè)技術(shù)中心等。安琪產(chǎn)品目前已暢銷全球140多個國家和地區(qū)。
擁有自主核心技術(shù)、全自動化生產(chǎn)裝備和先進的品質(zhì)管理體系，是安琪酵母生產(chǎn)穩(wěn)定質(zhì)量的YE奠定了良好的基礎(chǔ)。目前，安琪公司在總部宜昌、新疆伊犁、廣西崇左擁有個世界一流的YE制造基地，生產(chǎn)線采用先進過程控制系統(tǒng)，全程CIP清洗和全集成自動化；公司通過了ISO9001、HACCP、GMP、KOSHER認證，檢測中心通過CNAS認可，產(chǎn)品通過了國際第三方認證，能充分滿足國內(nèi)外客戶對產(chǎn)品品質(zhì)與安全性的需要。
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